Boulanger À PARTIR de SEPTEMBRE 2024

• Savoir lire, écrire en français, s'exprimer en français en continu, comprendre une consigne simple en français
• Connaître les savoirs de base mathématiques nécessaires à l’apprentissage du métier
• Avoir une bonne vision dans l'espace

• Entreprises artisanales (sédentaire ou non)
• Grandes et moyennes surfaces (GMS)
• Industries agroalimentaires
• Entreprises de la filière « Blé – farine – pain »

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie: pains courants, pains de tradition française, autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées.

En complément de ces productions, il réalise des produits de base en restauration boulangère.Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

L’apprenant doit être capable de fabriquer et de présenter des pains et viennoiseries

• Participer à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
• Pétrir la pâte, peser et façonner les pains,
• Assurer le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson

BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

BC02 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

BC03 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique

BC04 - Mathématiques et physique-chimie

BC05 - Langue vivante étrangère

BC06 - Éducation physique et sportive

BC07 - Prévention-santé-environnement

BC08 - Mobilité (bloc facultatif)

BC09 - Langue vivante (Bloc facultatif)

Bloc N°1 : Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

•  Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Utiliser un langage approprié à la situation

Bloc N°2 : Production et présentation de produits de panification et de boulangerie

• Organiser son travail
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
• Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

• Mathématiques / physique / Chimie
• Français
• Histoire – géographie – enseignement moral et civique
• Prévention Santé Environnement
• Éducation physique et sportive
• Anglais
• Arts appliqués et culture artistique
  

Veuillez consulter les documents à disposition sur les pages d’accueil de chaque Fédération Régionale pour connaître :
- Le taux d'obtention des diplômes ou titres professionnels
- Le taux de poursuite d'études
- Le taux d'interruption en cours de formation
- Le taux d'insertion professionnelle des sortants de l'établissement concerné, à la suite des formations dispensées
- La valeur ajoutée de l'établissement

Possibilités de valider un ou des blocs compétences (cf. blocs de compétences)
Equivalences, passerelles : non
Suite de parcours : Brevet professionnel charpente bois, Bac professionnel technicien constructeur bois
Débouchées : voir fiche RNCP N° 37537
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
Date de publication de la fiche: 27-04-2023
Date d'échéance de l'enregistrement: 31-08-2026
Code CPF : 82703

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